Arroz con alubias rojas

Las alubias rojas con arroz son un alimento básico en muchas culturas. Es una comida deliciosa y sencilla. Los frijoles rojos y el arroz pueden ser un plato principal o una guarnición (que se puede combinar con muchas cosas) y un placer para los niños. Echa un vistazo a la siguiente receta. Muchos de los ingredientes típicamente se tienen en la cocina, pero el resto se puede comprar con dólares SNAP.

Ingredientes:

• 2 tazas de alubias rojas secas
• 8 tazas de agua
• 1 1/2 tazas de cebolla picada
• 1 taza de apio picado
• 4 hojas de laurel
• 3 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de perejil (opcional)
• 2 cucharaditas de tomillo (triturado, seco)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de pimiento rojo picado (también se puede utilizar pimiento verde)
• arroz cocido caliente

Hace 8 raciones

Tiempo de cocción: 30 minutos

Cómo llegar:

• Lávese las manos con agua y jabón.
• Recoger las judías para eliminar las malas. Enjuague bien las judías.
• En una olla de 5 cuartos, mezclar las alubias, el agua, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y bajar el fuego.
• Tapar y cocer a fuego lento durante 1-1/2 horas o hasta que las alubias estén tiernas. Remover y aplastar las alubias contra el lateral de la cazuela.
• Añada el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta negra y la pimienta verde.
• Cocer destapado, a fuego lento, hasta que esté cremoso, unos 30 minutos. Retire las hojas de laurel. Servir sobre arroz cocido caliente.

Información nutricional (ración: 1/8 de taza):

Calorías: 168

Grasa total: 1g

Grasas saturadas 0g

Colesterol: 0 mg

Sodio: 315 mg

Carbohidratos totales: 31g

Fibra alimentaria: 9 g

Azúcares totales: 2 g

Proteína: 11g

Consejos para cocinar alubias secas

Nota: Asegúrate de utilizar una olla lo suficientemente grande, ya que las alubias doblan o triplican su tamaño cuando se remojan y se cuecen.

Enjuagar las judías y quitarles las piedras o las judías arrugadas. Coloca las judías en una olla grande.

Añada tres tazas de agua por cada taza de judías y elija un remojo corto o largo:

Remojo corto: Llevar las judías a ebullición y hervir durante 2 minutos. Apaga el fuego, tápalas y déjalas en remojo durante una hora. Las alubias ya están listas para usar en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.

Remojo largo: Cubra las judías con agua al menos 5 cm por encima de las judías. Dejar en remojo toda la noche. Escurrir las alubias remojadas: aclarar con agua limpia y escurrir de nuevo. Añadir 3 tazas de agua limpia por cada taza de alubias secas. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que estén tiernas, unas 2 horas. Comprobar a menudo que hay agua suficiente en la olla; si no, añadir más agua y continuar la cocción. Las alubias ya están listas para usar en recetas que requieran alubias cocidas o enlatadas.

 Se puede acceder a la receta y a la información nutricional en:

https://fns-prod.azureedge.net/sites/default/files/resource-files/MCRRed_Beans_and_Rice.pdf

Consejos para cocinar alubias secas: https://extension.unh.edu/blog/2020/05/cooking-dried-beans