Evitar hábitos de riesgo en la cocina durante las fiestas

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, es importante preparar su cocina y despensa con anticipación y utilizar sus beneficios del SNAP/FNS para abastecer su refrigerador y estantes antes del gran día. Pero lo que la mayoría de la gente no tiene en cuenta son algunos de los hábitos arriesgados que pueden derivarse de cocinar u hornear durante una semana o un día ajetreados.

Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), éstos son algunos errores comunes que muchos estadounidenses cometen durante las fiestas navideñas y que deben evitarse para garantizar su seguridad y la de su familia:

1. No lavarse las manos ni las superficies de la cocina antes, durante y después de preparar los alimentos.

Para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante lavarse las manos y todas las superficies que puedan tocar los alimentos. Cuando se lave las manos, asegúrese de utilizar agua y jabón y, a continuación, frótese las manos con jabón durante al menos 20 segundos antes de volver a tocar los alimentos. Algunos estudios del USDA han descubierto que la mayoría de la gente se olvida de lavarse la cocina o las manos cuando cocina.

Para mantener limpios los mostradores y las superficies, desinfecta todo lo que haya estado en contacto con carnes crudas (como el pavo) y sus jugos. El agua y el jabón ayudan a eliminar físicamente los gérmenes, pero hay otras soluciones caseras que pueden funcionar, como añadir una cucharada de lejía líquida por cada litro de agua, o utilizar un desinfectante comercial o una toallita desinfectante.

2. Utilizar las mismas tablas de cortar y utensilios para los alimentos crudos y listos para el consumo.

Para evitar la contaminación cruzada entre todas las superficies y utensilios de tu cocina, utiliza tablas de cortar distintas para las carnes y aves crudas, y otra para los alimentos listos para el consumo, como frutas y verduras.

3. Descongelar cualquier tipo de carne en la encimera de la cocina.

Evite dejar los paquetes de carne o aves congelados en la encimera de la cocina durante más de dos horas a temperatura ambiente. Esto puede ser peligroso, ya que las capas exteriores de la carne se habrán descongelado antes y pueden convertirse en el lugar idóneo para que se multipliquen las bacterias transmitidas por los alimentos. Aquí tienes algunas instrucciones sobre cómo descongelar de forma segura un pavo u otros tipos de carne:

Descongelación en frigorífico: Espere unas 24 horas por cada cuatro o cinco libras de pavo. Una vez descongelado, el pavo puede conservarse en el frigorífico durante uno o dos días.

Descongelación en agua fría: Deje 30 minutos por libra y sumerja el pavo en su envoltorio original para evitar la contaminación cruzada. Cambie el agua cada media hora hasta que el pavo esté descongelado. Cocínelo inmediatamente después de descongelarlo.

4. Cocinar la carne durante la noche a baja temperatura.

Nunca cocine su carne o aves en un horno a menos de 325 F. Al hacerlo, permite que su carne permanezca en lo que se llama la "zona de peligro" para la proliferación de bacterias durante demasiado tiempo. Cocine su pavo a 325 F o más y asegúrese de que todas las partes del pavo alcancen una temperatura interna segura de 165 F.

5. Confiar únicamente en un indicador de temperatura emergente.

Los temporizadores emergentes pueden ser útiles para identificar la temperatura interna de la carne, pero normalmente sólo pueden comprobar la temperatura en un punto específico. El USDA recomienda comprobarla en tres puntos diferentes. Utilice siempre un termómetro de alimentos para asegurarse de que su pavo ha alcanzado una temperatura interna segura de 165 F en la parte más gruesa de la pechuga, la parte más interna del ala y la parte más interna del muslo para comprobar su temperatura interna.

6. Rellenar el pavo u otras carnes la noche anterior.

En general, el USDA recomienda no rellenar el pavo para evitar la proliferación de bacterias. Sin embargo, si aún así piensas rellenar el pavo, asegúrate de seguir estos pasos:

• Prepare los ingredientes secos y húmedos del relleno por separado y refrigérelos hasta el momento de utilizarlos. La mezcla de los ingredientes secos y húmedos produce un entorno en el que las bacterias pueden proliferar horas antes de meterlo en el horno. Mezcle los ingredientes húmedos y secos justo antes de rellenar la cavidad del pavo.
• Rellene el pavo sin apretar, aproximadamente 3/4 de taza de relleno por libra.
• Nunca rellene un pavo entero y guárdelo en el frigorífico antes de cocinarlo. Coloque inmediatamente el pavo crudo relleno en un horno a una temperatura no inferior a 325 °F.
• Un pavo relleno tardará un 50% más en cocinarse. Una vez que haya terminado de cocinarse, coloque un termómetro de alimentos en el centro del relleno para asegurarse de que haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 F.

7. 7. Conservar las sobras durante más de una semana.

Cuando termine la cena y quiera guardar las sobras, asegúrese de utilizar recipientes pequeños y poco profundos y métalos en el frigorífico. Se pueden consumir durante un máximo de cuatro días. En el congelador, la comida debería poder congelarse indefinidamente, pero conservará su mejor calidad entre dos y seis meses.

Para más información sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa del USDA para carne y aves de corral al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).

Información consultada en: https://www.usda.gov/media/press-releases/2023/11/13/keep-risky-habits-out-kitchen-thanksgiving

Si tiene preguntas sobre el Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria o para recibir ayuda con la solicitud de SNAP, comuníquese con el personal de More In My Basket :

Visite: morefood.org

Inglés línea gratuita: 1-855-240-1451

Español Llamada gratuita: 1-888-382-7105

Foto de Jimmy Dean en Unsplash